Insalata di polpo con arance e finocchio

Ingredienti per 4 persone: 

850 grammi di polpo

1 spicchio d’aglio

150 grammi di carote 

1 costa di sedano

3 foglie di alloro

pepe nero in grani q.b.

Sale fino q.b.

2 arance

3 finocchi

olio evo

succo di limone

prezzemolo fresco

Preparazione

Lavate il polpo, fatelo asciugare su un canovaccio e tamponatelo con carta da cucina. Successivamente disponete il polpo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli, avendo cura di eliminare anche il becco. 

Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda, estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all’interno e infine rimuovete la patina.

Cuocete il polpo in acqua bollente con sale e un trito di sedano, carota e cipolla per circa 35 minuti a fuoco basso. Quando schiuma togliete i residui e verificate la cottura con un forchettone.  Una volta cotto, scolatelo sotto acqua fredda o in alternativa in una casseruola con acqua e ghiaccio. Tagliate poi il polpo a pezzettini, mettetelo in una terrina con succo di limone, olio evo, sale, pepe e prezzemolo tritato fresco.

Adagiate il polpo sui pezzi di finocchio tagliati a metà e decoratelo con i ciuffetti di finocchio e le arance tagliate a vivo.

Il consiglio in più: per avere un polpo più morbido lasciatelo nell’acqua di cottura per almeno 10 minuti.