Aprirà a Lesignana Il Fojonco, il nuovo ristorante che propone una cucina indipendente, contemporanea ma radicata nella tradizione emiliana. Il ristorante inaugurerà la sua cucina da mercoledì 29 aprile, e il carpigiano Lorenzo Rossetto, lo chef, è impaziente di far conoscere la sua concezione culinaria. Un concept che parte dalla materia prima e arriva al piatto attraversando tecnica, memoria e sperimentazione. A dare forma al progetto sono tre amici che hanno deciso di unire visione e competenze per dare vita alla loro idea condivisa che si traduce in un luogo conviviale, raccolto e dove chi ama il buon cibo trova subito posto a tavola. Il nome stesso è una dichiarazione di intenti. Il Fojonco, creatura della tradizione emiliana, un rapace a tre zampe legato al mondo del vino e delle cantine, diventa metafora di un approccio istintivo ma consapevole. Un simbolo dimenticato ma radicato nel territorio, reinterpretato oggi con una visione contemporanea e aperta. Alla base del progetto c’è un’idea semplice solo in apparenza: partire dall’Emilia. Non copiarla, non replicarla, ma usarla come fondamento. I piatti nascono da ingredienti locali, stagionali, scelti con attenzione quasi maniacale. Poi succede qualcosa. Un passaggio in più, un dettaglio tecnico, una variazione che rompe l’equilibrio classico e ne costruisce uno nuovo. Il menu riflette pienamente questa filosofia. Accanto a piatti più contemporanei e ricercati, trovano spazio proposte che strizzano l’occhio alla tradizione emiliana, rilette però con uno sguardo attuale. Non si tratta di una contrapposizione, ma di un dialogo continuo tra passato e presente. A influenzare questa visione è anche il percorso dello chef Lorenzo Rossetto, che porta con sé un’esperienza internazionale maturata in Cina, dove ha lavorato per quattro anni. Un passaggio che si riflette in modo sottile ma riconoscibile nella sua cucina: non attraverso contaminazioni evidenti, ma in un approccio tecnico, nell’equilibrio dei sapori e nella costruzione dei piatti. Il risultato è una proposta gastronomica che resta profondamente legata al territorio, ma che strizza l’occhio alla tradizione per portare nel piatto qualcosa di nuovo. Il menu sarà in continua evoluzione, seguendo stagionalità e disponibilità delle materie prime, in linea con l’idea di una cucina viva, che cambia e si adatta. Con Il Fojonco, Lesignana accoglie così un progetto che non si limita a riproporre la tradizione, ma prova a reinterpretarla, costruendo un equilibrio tra memoria, tecnica e visione contemporanea. Il Ristorante Il Fojonco aspetta i commensali curiosi dal mercoledì alla domenica a pranzo e a cena.
