L’aglio nero è un alimento che ha attirato l’attenzione negli ultimi anni, non solo per il suo sapore unico e sofisticato, ma anche per i suoi numerosi benefici per la salute. Questo ingrediente affonda le sue radici nella tradizione culinaria asiatica, in particolare in Corea, Giappone e Thailandia, dove è stato utilizzato per secoli non solo come condimento, ma anche come rimedio naturale. L’aglio nero si ottiene attraverso un processo di fermentazione e maturazione dell’aglio bianco tradizionale (Allium sativum). Durante questo processo, che può durare da 30 a 90 giorni, l’aglio viene sottoposto a temperature elevate e umidità controllata. Questo trattamento trasforma i composti presenti nell’aglio, modificandone il colore, che diventa nero, e il sapore, che si arricchisce di note dolci, umami e caramellate, molto lontane dal gusto pungente dell’aglio fresco.
Durante la fermentazione, l’aglio nero sviluppa una maggiore concentrazione di antiossidanti rispetto all’aglio fresco. In particolare, aumenta la presenza di composti come la S-allilcisteina (SAC), un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni ossidativi, riducendo il rischio di malattie croniche come il cancro e le patologie cardiache. . I suoi composti solforati, come l’allicina presente anche nell’aglio fresco, aiutano a rafforzare le difese immunitarie, combattendo infezioni batteriche e virali. Uno dei vantaggi più significativi dell’aglio nero è il suo potenziale effetto positivo sulla salute cardiovascolare. È stato dimostrato che può contribuire a ridurre il colesterolo LDL (il “colesterolo cattivo”) e a migliorare la circolazione sanguigna. Inoltre, l’aglio nero può aiutare a ridurre la pressione arteriosa grazie alla sua capacità di rilassare i vasi sanguigni e migliorare la loro elasticità. L’aglio nero possiede anche buone proprietà antinfiammatorie che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo, migliorando la salute generale e riducendo il rischio di malattie infiammatorie croniche. L’aglio nero lo puoi trovare in farmacia sotto forma di capsule ed affidati al professionista della salute per utilizzarlo al meglio ma se volessi è estremamente versatile in cucina e potresti sbizzarrirti in qualche pietanza particolare. Grazie al suo sapore delicato, dolce e umami, può essere utilizzato in una varietà di piatti senza sovrastare gli altri ingredienti. Puoi usarlo come condimento per carne e pesce, topping pasta, aggiunta a zuppe e stufati o in salse e creme.
L’aglio nero rappresenta un alimento funzionale, ricco di proprietà benefiche per la salute. Grazie al suo elevato contenuto di antiossidanti, le sue proprietà cardioprotettive e antinfiammatorie, e il suo impatto positivo sul sistema immunitario, può essere un ottimo alleato per la tua salute sia sotto forma di capsule o integrato nella dieta.
