E’ stato il ristorante Damedeo, di Francesca, a essere incoronato quale miglior ristorante della cucina tradizionale modenese nella puntata andata in onda ieri sera, 22 febbraio, di 4 Ristoranti.
A contendersi il titolo e il premio in denaro da investire nell’attività erano: Allosteria (Carpi) guidata dall’oste Alessandro, Osteria di Sorbara gestita da Erika, Osteria degli Obici (Spilamberto) di Fabrizio e Ristorante Damedeo (Modena) di Francesca.
Lo chef Alessandro Borghese ha puntato i riflettori sulle tigelle, antico pane povero delle case contadine a forma di dischetto, croccante fuori e morbido dentro, che oggi è un simbolo di condivisione nella cucina emiliana. Conosciute anche come crescentine, devono il loro nome ai dischi di terracotta usati anticamente per cuocerle: tagliate a metà e farcite secondo il proprio gusto – dal pesto modenese ai salumi, dai formaggi alle verdure e le composte – sono perfette per cene informali, sagre e street food, ma raccontano la cucina del territorio anche nei ristoranti.
Allosteria non convince – ma la strategia spesso vince sul gusto – e si piazza all’ultimo posto.
