Il profumo del pane appena sfornato è un invito a entrare nell’Atelier di Livio e una volta dentro non vi resta che provare quella che si definisce un’esperienza sensoriale attraverso gli aromi intensi della cottura sulla pietra refrattaria, le consistenze dei lievitati e i colori delle farciture. C’è chi ne approfitta per fermarsi in pausa pranzo accomodandosi al tavolo, chi se ne va con il vassoio e raggiunge i colleghi per una pausa gustosa, chi passa all’Atelier di Livio per fare merenda. Ogni scusa è buona per trascorrervi piacevolmente il tempo, dalla colazione all’aperitivo. L’impasto di Livio è vera magia, realizzato solo con acqua, farina, lievito e poco sale. Non usa additivi, né addensanti chimici, non usa preparati, né emulsionanti, né grassi. Ci tiene a spiegarlo a chi entra. “Lavoro di più ed è maggiore la fatica perché serve la massima precisione in ogni fase della lavorazione in quanto la panificazione si basa sul giusto punto di ph ma il risultato fa la differenza” afferma Livio Malavasi che condivide la sua filosofia con la moglie Chiara Benatti.
“L’impasto è fatto con farine selezionate e il mio lievito è certificato dal Consorzio per la tutela del lievito madre da rinfresco. La poca percentuale di sale garantisce la leggerezza del prodotto e anche la salute di chi lo mangia. Non a caso aderiamo al progetto regionale Pane meno sale. Dopo 48 ore di fermentazione nelle celle, avviene la cottura sulla pietra refrattaria senza circolazione di aria per evitare che secchi”. Quando Livio apre il forno, escono le meraviglie. Il gnocco in due versioni, una simile alla spianata romana ma più morbida e l’altra più light ideale per la stagione estiva. Non resta che imbottirlo! Nella selezione di salumi di qualità esposti in vetrina ci sono la mortadella Favola, la pancetta piacentina di venti centimetri di diametro stagionata quattro anni, la culaccia e la mariola, un salame pregiato e raro della bassa parmense. “In vista dell’estate sarà possibile trovare anche nuove farciture con ingredienti di stagione”.
Impossibile resistere alla varietà di focacce, gnocchi e pizze pensati per esaudire tutti i desideri di lievitati: focaccia ligure e genovese, gnocco ingrassato, integrale, al farro, pizze in teglia farcite in 24 gusti che si alternano durante la giornata dal gorgonzola e radicchio a zucchine e pancetta, da pomodorini e olive a patate e pancetta. Voltarsi per resistere alla tentazione è inutile perché lo sguardo ricade sui dolci, realizzati con altrettanta attenzione alle materie prime. Le torte da ricorrenza hanno stupito tutti per la raffinatezza che ritroviamo anche nella pasticceria mignon. Le torte da colazione, disponibili intere o a fette, sono l’emblema della cura artigianale e ce ne sono per tutti i gusti dalla Linzer alla Caprese fino alla torta semplice di riso. Non mancano le brioche e i cannoli che restano vuoti per essere riempiti di crema solo all’ultimo minuto e conservare così tutta la loro croccantezza.
I bomboloni caldi sono l’appuntamento fisso del mercoledì pomeriggio e, a grande richiesta, Livio e Chiara proporranno presto anche i panzerotti caldi!
All’Atelier di Livio in via Roosevelt 71 a Carpi il profumo del pane appena sfornato, la fragranza del gnocco, la pizza calda e le creazioni di pasticceria non sono un privilegio solo del mattino perché la produzione prosegue nel pomeriggio. Questi gli orari di apertura: dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 13 e dalle 16.30 alle 19, domenica dalle 8.30 alle 12.30 con sospensione dell’apertura nei mesi estivi. L’Atelier di Livio vi aspetta!
(Articolo pubbliredazionale)